今年夏糧在資源、加工、效益方面推進(jìn)改革：優(yōu)質(zhì)小麥闖三關(guān)

　　當(dāng)前，我國(guó)小麥發(fā)展面臨種植收益下滑、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力下降的效益關(guān)，水土環(huán)境約束、投入品綠色化的資源關(guān)，優(yōu)質(zhì)品種受生產(chǎn)規(guī)模限制、組織模式難以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈要求的加工關(guān)，透過小麥闖關(guān)，可以清晰地看到今年我國(guó)夏糧生產(chǎn)的新動(dòng)向

　　眼下，大規(guī)模小麥機(jī)收正在黃淮海平原快速推進(jìn)。小麥?zhǔn)窍募Z的主體，占夏糧的九成以上，也是我國(guó)兩大口糧之一，有四成人以面食為主。當(dāng)前，我國(guó)小麥發(fā)展面臨種植收益下滑、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力下降的效益關(guān)，面臨水土環(huán)境約束、投入品綠色化的資源關(guān)，也面臨優(yōu)質(zhì)品種受生產(chǎn)規(guī)模限制、組織模式難以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈要求的加工關(guān)。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，增加優(yōu)質(zhì)小麥供給是夏糧供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革闖關(guān)的關(guān)鍵。
 

　　效益關(guān)：

　　優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)需存缺口

　　雖然經(jīng)歷了連續(xù)多年的豐收，我國(guó)小麥依然存在結(jié)構(gòu)性的產(chǎn)不足需問題，影響了國(guó)產(chǎn)小麥國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

　　正值麥?zhǔn)占竟?jié)，田間一派繁忙景象。河北石家莊藁城區(qū)北營(yíng)村種植大戶王永昌這段時(shí)間格外忙碌。“我種的是藁優(yōu)麥，效益比一般的小麥要好。”在播種前，他就與當(dāng)?shù)剞r(nóng)科所簽下優(yōu)質(zhì)麥制種訂單。成熟后，種子公司的收購(gòu)價(jià)比市場(chǎng)價(jià)每斤高0.12元。“別小看這一毛多錢，按照每畝地產(chǎn)量1000斤算，500畝能多6萬(wàn)元。”

　　王永昌所說的藁優(yōu)麥?zhǔn)寝怀菂^(qū)農(nóng)科所自主研發(fā)的強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)麥，因面筋強(qiáng)度高，是食品加工企業(yè)的“香餑餑”。藁城區(qū)農(nóng)科所是我國(guó)最早開展優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋麥育種研究單位之一，陸續(xù)育成藁優(yōu)系列8個(gè)高產(chǎn)強(qiáng)筋小麥品種，累計(jì)推廣面積6000多萬(wàn)畝。所長(zhǎng)張慶江介紹，強(qiáng)筋麥優(yōu)良的品質(zhì)吸引了中糧、中儲(chǔ)糧等到當(dāng)?shù)厥召?gòu)，每斤價(jià)格高出普通麥0.12元至0.15元。目前，藁優(yōu)系列品種在強(qiáng)筋麥種植市場(chǎng)占有率達(dá)60%以上。

　　此前的采訪中，不少農(nóng)民說：“種麥子忙活大半年，一畝才掙一二百元錢，如果不是全程機(jī)械化的話，我們就不想種了。”按2017年小麥?zhǔn)召?gòu)價(jià)每斤1.18元、小麥平均畝產(chǎn)734斤計(jì)算，1畝小麥毛收入866元，僅為當(dāng)年農(nóng)民工月均工資的三分之一，而純收益只有150元。對(duì)農(nóng)民來(lái)說，“種一季糧不如打一月工”。好在小麥?zhǔn)侵骷Z中機(jī)械化程度的作物。而如果優(yōu)質(zhì)麥的收購(gòu)價(jià)能上來(lái)的話，農(nóng)民也有積極性。

　　山東省農(nóng)科院作物所研究員劉建軍一直關(guān)注國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)麥。他說，目前，我國(guó)的普通小麥多用來(lái)制作面條，在品質(zhì)上不成問題，但仍然缺少高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)麥。同時(shí)由于歷史原因，強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥的發(fā)展相對(duì)比較慢，這部分優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)袌?chǎng)缺口較大，甚至還需要進(jìn)口。以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)五得利面粉集團(tuán)公司為例，企業(yè)擁有國(guó)內(nèi)的單條生產(chǎn)線，每天小麥?zhǔn)褂昧吭?萬(wàn)噸左右，加工用的優(yōu)質(zhì)麥常常需要進(jìn)口。

　　經(jīng)歷了連續(xù)多年豐收，我國(guó)小麥依然存在結(jié)構(gòu)性的產(chǎn)不足需問題，成為影響國(guó)產(chǎn)小麥國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主要方面。隨著人們生活水平的提高，面包和糕點(diǎn)消費(fèi)增加，優(yōu)質(zhì)專用小麥的需求逐年上升，目前優(yōu)質(zhì)麥年供需缺口在200萬(wàn)至300萬(wàn)噸。中國(guó)國(guó)際商會(huì)農(nóng)業(yè)行業(yè)商會(huì)副秘書長(zhǎng)宋聚國(guó)說，由于國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)專用小麥短缺加之國(guó)外小麥到岸價(jià)格低于國(guó)內(nèi)等因素，我國(guó)每年都要從國(guó)外進(jìn)口小麥。2017年，小麥進(jìn)口增長(zhǎng)明顯，全年進(jìn)口442.2萬(wàn)噸，占關(guān)稅配額量的45.9%，同比增長(zhǎng)近三成。

　　資源關(guān)：

　　水土環(huán)境約束加大

　　優(yōu)質(zhì)麥的節(jié)水措施和抗病屬性日益受到業(yè)內(nèi)重視，今年節(jié)水小麥品種種植面積達(dá)到20%

　　不同于玉米生產(chǎn)的雨熱同期，小麥?zhǔn)芩Y源約束明顯，優(yōu)質(zhì)麥品種也不例外。中國(guó)農(nóng)科院作物所研究員何中虎說，我國(guó)小麥生產(chǎn)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，在氣候變化和紋枯病及赤霉病日益加劇的情況下，既要保證較高產(chǎn)量和較好的品質(zhì)，還要降低水肥等投入，以提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力并保護(hù)生態(tài)環(huán)境，這在缺水嚴(yán)重的黃淮海北部區(qū)域更為重要。

　　據(jù)介紹，小麥生育期主要在冬春雨水較少的季節(jié)，需澆水補(bǔ)墑滿足生長(zhǎng)發(fā)育需要。小麥一季需澆水4至5次，每畝耗水250至300立方米。江淮稻茬麥區(qū)水的問題不突出，但黃淮北部及華北地區(qū)水資源缺乏，除引黃灌溉以外，其他地區(qū)多靠抽取地下水澆麥，尤其是華北地區(qū)井越打越深，不僅增加生產(chǎn)成本，而且因超采形成了地下漏斗區(qū)。

　　“一年兩茬糧食平均每畝節(jié)水80立方米、節(jié)肥15公斤。”山東高青縣木李鎮(zhèn)興茹糧食種植合作社理事長(zhǎng)茹會(huì)說，合作社購(gòu)置了滴灌設(shè)備，在450畝的麥田推廣節(jié)水、節(jié)肥、節(jié)藥的水肥一體化技術(shù)。同時(shí)配合深耕深松，有效減少了小麥用水。當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局專家分析，在15厘米耕作層以下，深松每加深1厘米，每畝可多容納4立方米水，深松30厘米的地塊，每畝可多蓄水60立方米，相當(dāng)于多澆了1次水。

　　山東省是我國(guó)第二大小麥主產(chǎn)省，今年“三夏”生產(chǎn)綠色導(dǎo)向突出。全省整合各類涉農(nóng)資金2億元，在48個(gè)縣開展糧食綠色高質(zhì)創(chuàng)建，集成組裝綠色高質(zhì)技術(shù)模式。目前，項(xiàng)目區(qū)基本實(shí)現(xiàn)優(yōu)良品種全覆蓋，深耕深松、寬幅精播等關(guān)鍵技術(shù)全普及，示范區(qū)小麥全生育期節(jié)水20%以上，化肥、農(nóng)藥使用量減少10%。

　　如今，優(yōu)質(zhì)麥的節(jié)水措施和抗病屬性日益受到業(yè)內(nèi)重視。小麥良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)開展以來(lái)，培育了一批平均節(jié)水超過30%的抗旱小麥新品種，一批對(duì)赤霉病有較好抗性的小麥品種涌現(xiàn)。農(nóng)情調(diào)度顯示，今年節(jié)水小麥品種種植面積達(dá)到20%，比上年提高8個(gè)百分點(diǎn)。集成推廣節(jié)水、節(jié)肥、節(jié)藥等綠色技術(shù)模式，小麥生態(tài)種植加快。

　　加工關(guān)：

　　小麥生產(chǎn)要“抓兩頭”

　　專家認(rèn)為需要大力發(fā)展市場(chǎng)緊缺的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥

　　“當(dāng)前，我國(guó)缺乏能夠制作面包的強(qiáng)筋小麥、制作餅干的弱筋小麥。”中國(guó)農(nóng)科院加工所研究員魏益民介紹，小麥分為強(qiáng)筋、中筋和弱筋三種，不同種類的小麥適宜加工不同的面食。強(qiáng)筋小麥面筋強(qiáng)度大，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，適合做面包；中筋小麥延展性好，適合制作面條和饅頭；弱筋小麥蛋白質(zhì)含量低、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短，適合做餅干、糕點(diǎn)等。他認(rèn)為，小麥生產(chǎn)要“抓兩頭”，即大力發(fā)展市場(chǎng)緊缺的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥。

　　河北金沙河面業(yè)是國(guó)內(nèi)知名的掛面加工企業(yè)，近年來(lái)通過與中國(guó)農(nóng)科院加工所合作，一次建成20余條掛面生產(chǎn)線，全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)。公司副總經(jīng)理魏海京告訴記者，作為面粉加工企業(yè)，需要收購(gòu)優(yōu)質(zhì)麥，但由于優(yōu)質(zhì)麥規(guī)?；N植不多，他們只能四處搜尋，而如果能參與到種植環(huán)節(jié)當(dāng)中，適當(dāng)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，就能滿足加工的需要了。

　　評(píng)價(jià)小麥產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)弱，不僅要看單產(chǎn)水平、總產(chǎn)數(shù)量，還要關(guān)注加工品質(zhì)，即面筋指數(shù)、沉淀指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間、粉質(zhì)特性、拉伸特性等相關(guān)加工數(shù)據(jù)。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，要鼓勵(lì)用麥企業(yè)與產(chǎn)地農(nóng)戶建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，按照優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)原則依約收購(gòu)優(yōu)質(zhì)小麥。這樣，既利于企業(yè)擺脫優(yōu)質(zhì)原料不足的困境，又推動(dòng)了小麥結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

　　評(píng)價(jià)小麥競(jìng)爭(zhēng)力，不僅要看優(yōu)質(zhì)麥的種植面積，還要看其商品性如何。魏益民說，在國(guó)際市場(chǎng)沖擊和國(guó)內(nèi)需求快速變化的背景下，優(yōu)質(zhì)麥的產(chǎn)業(yè)鏈短板尤為突出。由于優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)諆?chǔ)沒有納入糧食收儲(chǔ)體系，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)沒有制度保障。其市場(chǎng)化運(yùn)作又受到了國(guó)際小麥價(jià)格優(yōu)勢(shì)和農(nóng)戶種植規(guī)模小等因素制約，導(dǎo)致市場(chǎng)緊缺的優(yōu)質(zhì)品種缺乏，上報(bào)的優(yōu)質(zhì)小麥面積大，而實(shí)際可用的數(shù)量有限。

　　專家建議，從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈加大對(duì)優(yōu)質(zhì)麥的支持：生產(chǎn)上，使用良種良法配套技術(shù)；儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，使用原糧分類和儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)；加工上，生產(chǎn)滿足市場(chǎng)需求的高附加值產(chǎn)品；此外，還要推進(jìn)綜合利用技術(shù)，盡可能多地開發(fā)利用全麥粉、麥胚產(chǎn)品，挖掘小麥全部?jī)r(jià)值，生產(chǎn)品質(zhì)更好的小麥制品。